Procesamiento de Lácteos

Titulo que otorga: Tecnólogo Superior en Procesamiento de Lácteos 

Duración: 4 semestres

Modalidad: Presencial

Sección: Nocturna

Horarios: 18:20 - 22:20 

Objetivos de la carrera/programa: Formar profesionales competentes en la industrialización de la leche, derivados y sucedáneos de acuerdo a procedimientos establecidos, normas de calidad, higiene e inocuidad en las etapas de producción para la obtención de productos lácteos que satisfagan las necesidades de los consumidores.

El Tecnólogo/a Superior en Procesamiento de Lácteos desarrollará a lo largo de su formación el siguiente perfil de egreso:

• Realiza análisis a la leche y compara los resultados con requisitos establecidos en la normativa NTE INEN 009. Requisitos leche cruda.
• Reconoce la importancia de la raza, alimentación y manejo de los atos lecheros y la influencia sobre su calidad.
• Asiste en la elaboración de informes técnicos sobre procesos de producción, control de calidad y análisis de productos lácteos manteniendo una comunicación efectiva y ética en el reporte de los resultados.
• Apoya en las formulaciones y estandarización de materia prima en función a requerimientos del producto final, y, acorde a normativa aplicable vigente.
• Ejecuta y aplica métodos de conservación que intervienen en el proceso físico-químico de transformación e industrialización de la leche.
• Opera maquinaria de la industria láctea que intervienen en los procesos productivos cumpliendo protocolos de seguridad.
• Reconoce normas de bioseguridad que garanticen la inocuidad del alimento, la seguridad e higiene industrial y el medio ambiente acorde a normativa aplicable vigente.
• Aplica procedimientos y registros para el control de Puntos Control (PC) y Puntos Críticos de Control (PCC) en línea de producción mediante la norma del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
• Apoya en el análisis, interpretación y dar cumplimiento a las regulaciones y leyes vigentes para la comercialización y marketing de productos lácteos.
• Manipula material y equipo de laboratorio para análisis de materias primas y productos terminados.
• Maneja técnicas de laboratorio para los análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales de materias primas y productos terminados.
• Compara e interpreta los resultados del control de calidad de materias primas y producto terminado acorde a normativa vigente y de ser pertinente aplica medidas correctivas.
• Realiza la supervisión y verificación del comportamiento de los envases y embalajes en las condiciones de almacenamiento, transporte y comercialización del producto elaborado para garantizar su inocuidad.
• Apoya en la propuesta de proyectos de emprendimiento e investigación que se ajusten a las necesidades del sector considerando el mínimo impacto al medio ambiente.

TÍTULO DE LA OCUPACIÓN: Tecnólogo Superior en Procesamiento de Lácteos

Competencia general de la profesión

Competencia general: Industrializar la leche, derivados y sucedáneos de acuerdo a procedimientos establecidos, normas de calidad, higiene y sanidad en las etapas de producción para la obtención de productos lácteos que satisfagan las necesidades de los consumidores.

Competencias específicas de la profesión

Unidad de competencia 1: Realizar análisis de las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de la leche, sucedáneos y verificar el cumplimiento en base a parámetros establecidos.

Unidad de competencia 2: Apoyar en los procesos de industrialización de la leche, derivados y sucedáneos en función a requerimientos del producto final.

Unidad de competencia 3: Realizar análisis de evaluación de la calidad del producto final y verificar su comportamiento durante el almacenamiento, transporte y comercialización.