Agroindustria

Titulo que otorga: Tecnólogo Superior en Agroindustria 

Duración: 4 semestres

Modalidad: Presencial

Sección: Matutina

Horarios: 08:00 - 12:40 

Objetivos de la carrera/programa: Formar profesionales con capacidades para planificar, desarrollar, implementar e innovar procesos productivos alineados a normativas técnicas que contribuyan a la calidad y seguridad alimentaria, mediante el aprendizaje teórico-práctico del manejo de materias primas agropecuarias, la aplicación de tecnologías para la conservación de alimentos, la operación de maquinaria, el diseño de proyectos y costos; que contribuyan a la solución de los problemas actuales como  la carencia de conocimiento técnico sobre  calidad y seguridad alimentaria, investigación e innovación en  empresas del sector agroindustrial.

¿Qué resultados de aprendizaje y competencias profesionales son necesarias para el futuro desempeño profesional?

• Inspeccionar y clasificar materias primas mediante evaluación sensorial y análisis físico-químicos acorde a normativa vigente
• Manejar técnicas de laboratorio para el análisis físico-químicos, bromatológicos y microbiológicos de materias primas y productos terminados 
• Formular insumos y estandarizar materia prima en función a requerimientos del producto final acorde a normativa aplicable vigente
• Determinar y aplicar las operaciones unitarias que intervienen en el proceso de transformación e industrialización de las materias primas
• Operar correctamente equipo y maquinaria agroindustrial involucradas en los procesos productivos
• Aplicar procedimientos establecidos en la construcción e interpretación de flujogramas de líneas de producción
• Manejar procedimientos y registros para el control de PC y PCC en líneas de producción mediante la norma HACCP
• Clasificar los residuos y desechos de los procesos productivos mediante la aplicación de normativas alimentarias y ambientales
• Reconocer normas de Bioseguridad que garanticen la inocuidad del alimento, la seguridad e higiene industrial y el medio ambiente acorde a normativa aplicable vigente  
• Innovar productos agroindustriales para promover proyectos de emprendimiento local  
• Comparar e interpretar los resultados del control de calidad de materias primas y producto terminado acorde a normativa vigente y aplicar medidas correctivas si procede
• Supervisar y verificar las condiciones óptimas de almacenamiento, transporte y comercialización del producto elaborado para garantizar su inocuidad

¿Qué resultados de aprendizaje relacionados con el manejo de métodos, metodologías, modelos, protocolos, procesos y procedimientos de carácter profesional e investigativo se garantizarán en la implementación de la carrera/programa?

• Identificar la calidad de la materia prima y productos terminados en función a normativas INEN.
• Supervisar y controlar los procesos de producción de acuerdo a procedimientos establecidos en la organización.
• Diseñar proyectos de emprendimiento aplicando procesos de investigación e innovación para el desarrollo de nuevos productos. 

¿Cómo contribuye el futuro profesional al mejoramiento de la calidad de vida, el medio ambiente, el desarrollo productivo y la preservación, difusión y enriquecimiento de las culturas y saberes?

• Aplicar tecnologías limpias en la producción de alimentos contribuyendo a la conservación del medio ambiente. 
• Fomentar prácticas agroindustriales conservando la diversidad ecológica y cultural que no comprometa al ecosistema y nuevas generaciones 
• Desarrollar productos aprovechando las materias primas locales que permitan el desarrollo productivo de la zona contribuyendo al cambio de la matriz productiva
• Reconocer los saberes ancestrales y culturales en el campo agroindustrial mediante procesos investigativos que involucren la vinculación con la sociedad. 

¿Cuáles son los valores y los principios, en el marco de un enfoque de derechos, igualdad e interculturalidad, pensamiento universal, crítico y creativo, que se promoverán en la formación profesional que ofrece la carrera/programa?

• Impulsar la participación de personas de diversos orígenes étnicos pertenecientes a diferentes pueblos y nacionalidades y condiciones migratorias diversas.
• Fomentar el respeto a la igualdad de derechos e interculturalidad como eje transversal en la formación profesional.
• Promover actividades que permitan equiparar la igualdad y equidad de género en los espacios organizativos, estudiantiles y profesionales dentro de la localidad.

TÍTULO DE LA OCUPACIÓN: TECNÓLOGO SUPERIOR EN AGROINDUSTRIA

COMPETENCIA GENERAL: Transformar y conservar las materias primas agropecuarias para satisfacer las necesidades alimentarias del consumidor, garantizado la calidad e inocuidad del producto terminado. Para cumplir la competencia general se establecen tres unidades de competencia que son las siguientes:

UNIDAD DE COMPETENCIA 1.- Analizar las propiedades físico-químicas, bromatológicas y microbiológicas de las materias primas en base a parámetros establecidos. Esta unidad de competencia consta de dos elementos de competencia, cada uno con sus respectivos criterios de desempeño:

a)  Elemento de competencia. - Organizar la materia prima aplicando parámetros establecidos.

Criterios de desempeño

• • Inspecciona las materias primas aplicando análisis sensorial
  • Clasifica las materias primas mediante características físico-químicas

b) Elemento de competencia. - Evaluar las características físico-químicas, bromatológicas y microbiológicas de la materia prima en base a procedimientos de técnicas de laboratorio.

Criterios de desempeño:

• • Aplica técnicas de laboratorio mediante protocolos
  • Mide parámetros físico-químicos y bromatológicos de la materia prima
  • Realiza análisis microbiológicos de la materia prima
  • Compara los resultados físico-químicos, bromatológicos y microbiológicos con parámetros establecidos

UNIDAD DE COMPETENCIA 2.- Procesar materias primas agropecuarias e insumos en función del producto final. Esta unidad de competencia consta de cuatro elementos de competencia, cada uno con sus respectivos criterios de desempeño:

a)  Elemento de competencia. - Estandarizar la materia prima en función de los requerimientos del producto final.

Criterios de desempeño:

• • Calcula la cantidad de insumos requeridos en función de la materia prima y el producto
  • Ajusta la materia prima según los parámetros requeridos

b)  Elemento de competencia. - Ejecutar procedimientos según los parámetros establecidos por la empresa.

Criterios de desempeño:

• • Maneja adecuadamente maquinaria y equipo para un proceso eficiente
  • Aplica procedimientos establecidos en la línea de producción para un producto determinado

c)  Elemento de competencia. - Supervisar las etapas de proceso en la línea de producción mediante normativas establecidas.

Criterios de desempeño:

• • Establece y revisa los puntos críticos de control de la línea de producción mediante la norma HACCP
  • Verifica los protocolos mediante registros de control
  • Clasifica los residuos y desechos mediante la aplicación de normativas

d) Elemento de competencia. – Desarrollar nuevos productos alimentarios y no alimentarios de acuerdo a normativas vigentes.     

Criterios de desempeño:

• • Identifica los procesos de desarrollo de nuevos productos
  • Establece los atributos del producto como elementos diferenciadores
  • Propone proyectos de nuevos productos dentro de la empresa

UNIDAD DE COMPETENCIA 3.- Evaluar el producto final según estándares de calidad. Esta unidad de competencia consta de dos elementos de competencia, cada uno con sus respectivos criterios de desempeño:

a)  Elemento de competencia. - Controlar parámetros de calidad utilizando normativa vigente.

Criterios de desempeño:

• • Realiza los análisis físico-químicos, bromatológicos y microbiológicos del producto terminado en función de las normas establecidas
  • Compara los datos obtenidos con normas establecidas.
  • Aplica medidas correctivas si procede

b) Elemento de competencia. - Supervisar el producto final en la etapa de almacenamiento y transporte para garantizar su inocuidad.  

Criterios de desempeño:

• • Mide el tiempo de caducidad en función de la vida útil del producto
  • Efectúa análisis microbiológicos del producto almacenado
  • Verifica las condiciones de almacenamiento óptimas del producto elaborado.