LAS TECNOLOGÍAS EMERGENTES NO TÉRMICAS COMO UNA SOLUCIÓN SOSTENIBLE PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ECUADOR
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Resumen
La industria ecuatoriana manufacturera enfrenta problemas a causa de las tendencias de producción y globalización, de acuerdo a la FAO el 23% de hogares ecuatorianos se encuentra en situación de vulnerabilidad, incrementando la tasa de morbimortalidad, bajo este antecedente la finalidad de este estudio fue evaluar el estado actual y perspectivas futuras de las tecnologías emergentes no térmicas en el procesamiento de alimentos, abordando desafíos que influyen en la seguridad alimentaria. Se realizó una revisión sistemática de la información recopilada bases de datos Google académico, Dialnet, Scielo, Journal, Reesek con información comprendida entre los últimos cinco años. Los resultados mostraron que las tecnologías no térmicas, como el ultrasonido, serían alternativas viables para mejorar las propiedades antioxidantes y preservar calidad nutricional sin afectar significativamente las características organolépticas influyendo en la seguridad alimentaria. Se concluyó que estas tecnologías no térmicas contribuirían a la seguridad alimentaria al proporcionar alimentos accesibles, inocuos y seguros.
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